Deliciosa receta de Cerdo Crocante con Salsa de Maracuyá

Para el cerdo y la salsa de maracuyá 

  • Cerdo Sofía
  • Azúcar morena
  • Comino, pimienta, cilandro molido
  • Semillas de anís
  • 1 lata de cerveza
  • Sal rosada
  • Zumo de naranja, limón y mandarina
  • Jengibre, ají amarillo 
  • 2 maracuyá 
  • 1 cucharada de mermelada de locoto

Para los vegetales asados: 

  • Puerro, cebolla blanca
  • Zanahoria, berenjena, tomillo 
  • Aceite balsámico, rúcula 

Preparación 

Empezamos colocando el cerdo Sofía en una bandeja y en un bowl pequeño añadir 2 cucharadas de azúcar morena, 1 cucharada de comino, pimienta molida, 1 cucharada de cilandro, 1 cucharilla de semillas de anís, jengibre rayado, cerveza, zumo de naranja y limón, 2 cucharadas de sal rosada y 1 cuchara de sal, mezclar todo muy bien para añadirlo al cerdo, mantener el cuero del cerdo seco y dejar marinar por 4 horas. 

En otro recipiente colocar sal rosada ahumada, y esparcirla en todo el cuero del cerdo, llevar al horno por 2 horas a 160° C. Al pasar este tiempo sacar el cerdo del horno y quitarle toda la sal que habíamos puesto encima del cuero, y volver a meter al horno por 45 minutos mas hasta que la piel quede crocante.

Como siguiente paso licuamos la pulpa de 2 maracuyás con un poco de agua y lo colamos en una olla, le añadimos zumo de mandarina, ½ ají amarillo en cortes gruesos, 1 pedazo de jengibre cortado, 1 cucharada de azúcar morena, 1 cucharada de mermelada de locoto, mezclamos todo y luego colamos. Luego, sacamos el cerdo del horno lo cortamos en rodajas 

Para los vegetales asados, vertemos aceite de oliva en un sartén y añadimos el puerro cortado finamente, cebolla blanca en corte juliana, zanahoria en cortes finos, ½ ají amarillo en cortes finos, berenjena cortada en rodajas, aceite de oliva, 1 curada de sal rosada, tomillo y llevamos al horno por 45 minutos a 160° C. sacamos del horno y añadimos aceite balsámico y rúcula con aceite de oliva. ¡Listo! Podemos disfrutarlo.